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Lmwcq'mwcguva è il mwcwfrutto della mwdavite (mwdqVitis vinifera) e di altre specie o ibridi del genere mwdgVitis.

• Botanica

• Utilizzo

• Proprietà di uva e derivati

• Produzione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il grappolo d'uva è un'mwfginfruttescenza, cioè un raggruppamento di frutti, che nel suo insieme prende il nome di mwfwgrappolo.

Il grappolo è composto da un raspo (molto raramente indicato come graspo), e da numerosi acini (detti anche chicchi, si tratta di mwgqbacche), di piccola taglia e di colore chiaro (verde-giallastro, giallo, giallo dorato) nel caso dell'uva bianca, o di colore scuro (rosa, viola o violetto bluastro) nel caso dell'uva rossa.

Il raspo, o rachide, è l'asse centrale del grappolo, ramificato in racimoli e quindi in pedicelli, che portano i fiori ed in seguito i frutti, gli acini.

In generale gli acini sono pigmentati solo nell'ipoderma (lo strato di cellule dell'mwhqepicarpo intermedio tra l'mwhgepidermide ed il mwhwmesoderma), mentre gli altri tessuti non accumulano pigmenti o lo fanno in maniera molto ridotta. Fanno eccezione alcune varietà di mwiaVitis vinifera sp.sativa che accumulano pigmenti anche nel mesocarpo, sono le varietà tintorie (in francese mwigteinturiers), ad esempio il mwiwGamay di mwjaBorgogna. Talvolta si confondono le varietà molto colorate con le varietà tintorie; la differenza risiede nella morfologia dell'acino, che nelle varietà molto colorate (ad esempio l'mwjqAncellotta dell'mwjgEmilia) presenta un'ipoderma molto spesso (anche 20 strati cellulari), mentre nelle varietà tintorie al di là dell'ipoderma anche la polpa è pigmentata e non traslucida.

All'interno degli acini sono portati i mwkavinaccioli, semi piriformici, in numero massimo di 4 ma più sovente di 1 o 2. Non mancano uve prive di semi (mwkqapirene), particolarmente apprezzate dai consumatori per il consumo fresco, ma utilizzate anche per la produzione di mwkguva sultanina essiccata (la presenza di semi che potrebbero germinare è da evitare, in questo ambito è molto utilizzata la varietà Sultana).

L'uva viene utilizzata soprattutto per la produzione del mwlqvino, e si parla in questo caso di uva da vino, ma anche per il consumo alimentare come frutta, sia fresca (uva da tavola), sia secca (mwlguva passa, utilizzata in cucina e nella preparazione dei dolci); infine dall'uva si estrae il succo d'uva (bevanda non alcolica) e dai semi si estrae l'mwlwolio di vinaccioli.

Le due specie di vite più importanti per la produzione di uva sono:

• la mwmwmwnaVitis vinifera, originaria dell'mwnqEuropa e dell'mwngAsia occidentale, dalla quale derivano tutti i mwnwvitigni destinati alla produzione di uva da vino e di uva da tavola

• la mwoqmwogVitis labrusca, di importanza molto ridotta, originaria dell'mwowAmerica del nord, destinata marginalmente alla produzione di uva da tavola.

Le specie di mwpqvite americane e i loro ibridi, essendo immuni dalla mwpgfillossera per quanto riguarda la parte radicale (infatti essa colpisce la parte aerea della vite americana e la parte radicale dalla Vitis vinifera), sono utilizzate sia come porta-innesto per la vite europea, sia come incrocio con alcune varietà della mwpwVitis vinifera a produrre ibridi.

Numerose varietà di uva presenti in Italia nell'Ottocento sono descritte e illustrate nella mwqqPomona italiana, un'importante opera sulla pomologia italiana, pubblicata da mwqgGiorgio Gallesio tra il 1817 e il 1839 corredata di splendide illustrazioni a stampa.

L'Italia è stata per molto tempo la prima produttrice al mondo di uva per il consumo fresco, con una viticoltura specializzata concentrata per lo più nelle regioni meridionali (mwraSicilia e mwrqPuglia). Tra le principali varietà di uva da tavola: Italia, Vittoria, Regina, per le uve bianche; Moscato d'Amburgo, Red Globe e Rosada per le uve rosse. Oggi il principale produttore di uva da tavola è la mwrgCina (prevalentemente varietà Kyoho), ma per la produzione di uva da vino sono ancora mwrwItalia, mwsaSpagna e mwsqFrancia i leader. Gli mwsgUSA si caratterizzano anche per una sostenuta quota destinata alla trasformazione in succhi, mentre la mwswTurchia è leader nella produzione di mwtauve essiccate.cite-ref-1[1]

Le ricerche scientifiche hanno evidenziato che l'assunzione di mwwwvino rosso in moderata quantità comporta una migliore stabilità del mwxaplasma, una diminuita aggregazione mwxqpiastrinica, un calo dell'LDL (mwxglipoproteine a bassa densità) e un corrispondente aumento dell'HDL (mwxwlipoproteine ad alta densità), grazie alla presenza di sostanze appartenenti ai mwyapolifenoli comprendenti i mwyqflavonoidi, che attuano una efficace protezione contro il fenomeno dell'mwygossidazione.cite-ref-2[2]

La capacità dei polifenoli di inibire l'ossidazione delle LDL è in funzione del loro contenuto di mwaacatechina, mwaqacido gallico, miricetina, quercitina, mwbaacido caffeico. Queste proprietà, dimostrate per la verità principalmente mwbqmwbgin vitro, vengono spesso utilizzate per dare supporto scientifico al cosiddetto mwbwparadosso francese, ovvero il fenomeno per il quale in Francia, nonostante il consumo relativamente alto di alimenti ricchi di acidi grassi saturi, la mortalità per malattie cardiovascolari è relativamente bassa.

Secondo la ricerca, mangiare uva può aumentare la protezione naturale della nostra pelle dai raggi ultravioletti del 74,8%.cite-ref-3[3]

| I 15 maggiori produttori di uva nel 2018 [ 4 ] | I 15 maggiori produttori di uva nel 2018 [ 4 ] |

|---|---|

| Paese | Produzione ( tonnellate ) |

| Cina | 13 397 012 |

| Italia | 8 513 643 |

| Stati Uniti | 6 890 970 |

| Spagna | 6 673 481 |

| Francia | 6 198 323 |

| Turchia | 3 933 000 |

| India | 2 920 000 |

| Argentina | 2 573 311 |

| Cile | 2 500 000 |

| Iran | 2 032 031 |

| Sudafrica | 1 901 736 |

| Egitto | 1 759 472 |

| Australia | 1 663 557 |

| Brasile | 1 591 986 |

| Uzbekistan | 1 589 784 |

| Mondo | 79 125 983 |

cite-note-11. ↑ mw6qRedazione, mw6gmw6wCina prima al mondo per produzione di uve, allmw7a'Italia il primato del vino - Federvini, su mw7qfedervini.it. mw7gURL consultato il 9 febbraio 2021.

cite-note-22. ↑ mw8g(mw8wmw9aENmw9q) Gaziano JM, Buring JE, Breslow JL, Goldhaber SZ, Rosner B, van den Burgh M, Willet W & Hennekens CH (1993) mw9gModerate alcohol intake, increased levels of high-density lipoprotein and its subfractions, and decreased risk of myocardial infarction, N. Eng. J. Med., 329: 1829-34

cite-note-33. ↑ mw-g(mw-wmw-aEN) Allen S. W. Oak, Rubina Shafi e Mahmoud Elsayed, mw-qmw-gDietary table grape protects against ultraviolet photodamage in humans: 2. molecular biomarker studies, in mw-wJournal of the American Academy of Dermatology, 20 gennaio 2021, mwaqaDOI:mwaqe10.1016/j.jaad.2021.01.036. mwaqiURL consultato il 26 marzo 2021.

cite-note-41. mwaqy(mwaqcmwaqgEN) Food and Agriculture Organization of The United Nations, mwaqkmwaqoFAOSTAT, su mwaqsfao.org. mwaqwURL consultato il 7 agosto 2020.

• mwaraLista di vitigni

• mwariUva sultanina

• mwarqVinacciolo

• mwaryVitis vinifera

• mwargVino

Altri progetti

• Wikiquote

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikiquote contiene citazioni sull'uva

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «uva»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su uva

• citereftreccani-ituva, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.